Mnoho lidí kvůli zdravotním problém hledá cestu jak si vychutnat svou oblíbenou a kvalitní zrnkovou plantážní kávu, a proto volí kávu bez kofeinu. Kofein je látka, která se vyskytuje v zrnkové kávě Arabika i Robusta zcela přirozeně. Bezkofeinová zrnková plantážní káva má většinu kofeinových složek odstraněno, ale neznamená to, že by zde žádný kofein nebyl. Většinou se jedná o zbytkové množství kofeinu v zrnkové kávě, a to v množství 1% pro Arabiku a cca 2% pro kávu druhu Robusta.
A jak se vlastně taková bezkofeinová káva vyrábí? A kolik vlastně toho kofeinu v kávě zbývá, když je zde uvedeno, že 97% kávy je bez kofeinu?
Vlastně se dá říct, že existují dva způsoby, jakým se kofein z kávy nejčastěji odstraňuje:
Evropský proces – asi nejčastěji používaný postup. Káva se v tomto případě zbavuje kofeinu postupem, kdy se káva nejdříve namáčí ve vodě, následně se promývá v methylenchloridu, který na sebe váže zmíněný kofein. Poté se káva promyje znovu ve vodě a vysuší. Výhodou této metody je, že téměř neztrácí svojí přirozenou chuť a aroma.
Vodní proces – tento způsob je oproti předchozímu zcela bez chemické reakce. Kofein se u této metody se zrnkové plantážní kávy získává pomocí horké vody a páry. Odstraňuje se pomocí filtrů s aktivním uhlíkem. Výhodou této metody je, že se zde nepoužívají žádné chemické látky, ale nevýhodou, že kromě kofeinu se z kávy odstraňují rovněž éterické oleje a aromata. Tímto způsobem se zpracovává především Arabika, která utrpí mnohem méně než druh Robusta.
Mimochodem, když na štítku objevíte, že je 97% kávy bez kofeinu, tak to vlastně znamená, že bylo 97% z 1% nebo z 2% hmotností složky kofeinu
